Редакция Фифочка 22.06.2009 21564

Несколько слов о вине, и его пользе

Оказывается, свой собственный стиль есть не только у гламурных красавиц. У вина он также есть. Под этим понятием виноделы имеют ввиду две составляющих: во-первых, цвет вина (белое, розовое, красное), во-вторых, степень его сладости (сухое вино, полусухое, полусладкое, десертное).

Начнем с цвета. Белое вино под силу приготовить с любого сорта винограда (и с белого, и с красного, и с синего). Секрет – всего-навсего в способе приготовления. Так называемая "белая" обработка заключается в том, чтобы отжатый виноградный сок сразу же отцедили, и он бродил уже без кожицы с ягод. Вследствие этого ассортимент разновидностей белого вина по цвету очень широк: от светло-соломенного, почти бесцветного до темно-коричневого, коньячного.

Если вино имеет красноватый оттенок, его называют красным. Кстати, как и в "белом случае" разнообразие цветовых оттенков довольно широко: от бледно-красного до насыщенного рубинового цвета. Чтобы получить такое вино, нужен виноград красных сортов. Сам же процесс приготовления диктует такие условия: отжатый сок должен обязательно бродить с ягодной кожицей.

Наиболее требовательными являются розовые сорта вин. Вроде бы их можно отнести и к белым, и к красным сортам вин. Судите сами: розовое вино – напиток из красного винограда, приготовленный с помощью "белого" способа. Чтобы приготовить такое вино, необходимо на несколько часов оставить бродить сусло вместе с ягодной кожицей, а потом кожицу удалить. Именно короткий срок выдержки и помогает получить необходимый розовый оттенок. Вино, как правило, выходит легким, не очень терпким и ароматным.

Относительно количества сахара в вине. Большинство натуральных вин – сухие. Весь сахар, который есть в них, в процессе брожения, как говорят "насухо", превращается в спирт. Именно поэтому такие вина и получили свое название. Также отличаются вина полусухие и полусладкие: сахар все-таки остается за счет особенностей того или иного сорта винограда. Настоящие ценители вина знают, что натуральное вино, полученное таким способом, покушать можно нечасто, а если удается, то за это удовольствие придется заплатить немалые деньги.

О пользе вина сказано и написано немало, кто желает более подробно ознакомиться с этим - без проблем найдут информацию в Интернете. Мы просто слегка повторимся, что благодаря наличию экстрактивных веществ различной (в основном, фенольной) природы, вина в ограниченных количествах положительно влияют на работоспособность сердца и прочность сосудов, способствуют выводу из организма радиоактивных веществ и солей тяжелых металлов, благоприятно влияют на микрофлору кишечника и окислительно-восстановительные реакции в организме. Некоторые утверждают, что вино является эликсиром молодости.

Так какому же вину отдать предпочтение? Если говорить о пользе, то совсем недавно зарубежные ученые сознались, что раньше даже не догадывались о полезных качествах белых вин. Американские ученые доказали, что белое вино защищает сердце и кровеносные сосуды, с такой же эффективностью, как и красное. Довольно продолжительное время существовало мнение, что белый сорт вин вовсе не полезен. Ведь лечебные свойства красное вино приобретает благодаря веществу, которое содержится в кожице ягод винограда, а в белом этого вещества не зафиксировано. Проведенный эксперимент показал: подопытные крысы, каким регулярно добавляли в рацион белое вино, имеют такое же сильное сердце и здоровые сосуды, как и грызуны, "употреблявшие" красное вино. Ученые пробовали найти объяснение этого факта. И оказалось, что мякоть винограда так же полезна, как и кожица. А значит и польза от употребления вина не зависит от его цвета. Главное – употреблять этот целительный напиток в меру!

Только учтя все тонкости культуры пития и выбора вина, можно по-настоящему насладиться его вкусом. Значение имеет все — крепость, температура напитка, форма бокала для вина и даже пробка в винной бутылке…

Как выбрать вино?

Покупая вино мы не всегда обращаем на нюансы, которые могут рассказать об этом напитке многое. Да и руководствуемся зачастую лишь цветом вина — белое или красное. И только потом обращаем внимание на крепость. А ведь она имеет большое значение: чем выше содержание алкоголя в вине, тем оно качественнее. В нем больше выражены аромат и вкус, оно более концентрированное. А все эти свойства дают подсказку, что вино высокого уровня.

Часто возникает вопрос о том, допустим ли в вине осадок и стоит ли его покупать?.. Это допустимо и особенно заметно в категории портвейнов. Иногда осадок достигает 8-9%, но на качестве вина никак не сказывается . осадок говорит лишь о том, что вино хранилось правильно и не подвергалось глубокой фильтрации.

Пробка служит мембраной, которая пропускает кислород в бутылку в нужном количестве. Это позволяет вину развиваться и дышать. Если она пересохнет, в вино неизбежно попадет большое количество кислорода, из-за чего оно окислится. Поэтому винная бутылка должна храниться в горизонтальном положении, чтобы вино всегда омывало и увлажняло пробку. Наряду с корковыми, сегодня используются и силиконовые пробки. Как правило, ими укупоривают молодые вина, не предназначенные для длительного хранения. О том, что вино молодое, расскажет и цвет бутылки. Вино, имеющее цвет, разливается в темное стекло, защищающее от ультрафиолета, чтобы солнечный свет не разрушал его структуру. В прозрачные бутылки разливают лишь молодые вина, т.е. базовые образцы.

Бокалы для вина

В зависимости от того, в каком бокале подают вино, его вкус и аромат меняется. В среднем чаша бокала для вина должна вмещать около 600 мл. для красных вин используют большие объемы, нежели для белых, что помогает ощутить аромат напитка. Крепленые вина подают в бокалах меньшего объема и более узких. Это связано не только с крепостью вина, но и с тем, что большим содержанием спирта в напитке можно обжечь рецепторы.

С формой бокалов можно экспериментировать. Неизменным остается одно правило: чаша должна быть слегка сужена кверху. Исключение – сладкие вина: их подают в выпуклых, чуть расширенных кверху бокалах.

Сам бокал должен быть абсолютно прозрачным, ровной формы, позволяющий видеть напиток, и обязательно тонким, чтобы не чувствовалась грубость толстого стекла.

Как подавать вино к столу

При подаче вина к столу главное запомнить одно правило: чем ниже качество продукта, тем ниже должна быть его температура при подаче, так скрываются недостатки. Профессионалы стараются дегустировать вина немного более теплыми, чем предусмотрено по стандарту. Это позволяет им услышать все недостатки напитка, даже если их стараются завуалировать.

Самый низкий температурный рубеж имеют игристые вина (6-8°С). Для розовых вин оптимальной считается температура в 9-12°С, для легких белых v 7-8°С, более концентрированных белых — 10-11°С.

Молодые красные сухие вина подают к столу при температуре 14-16°С, зрелые — 16-18°С.

Белые сладкие вина, в зависимости от концентрации алкоголя, подают при температуре от 8 до 14°С. Крепленные вина раскрываются при температуре 18-22°С, сухой херес — при 8-10°С, сладкий – при 12-14°С. При этом не стоит бояться экспериментировать, пробуя различную температуру подачи красного сухого вина к столу. Но помните, что в вине с высоким содержанием спирта при повышенной температуре изменится и его аромат.

Белые вина лучше всего подавать охлажденными, идеальной температуры, иначе они будут иметь неприятную горечь.